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時事分享



冬天吃火鍋不想排隊、人擠人，不少人會買火鍋高湯調理包、濃縮高湯塊回家開鍋，但台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售產品發現，超過8成以上調理包屬於「高鹽」湯底，民眾若傻傻按照產品建議份量調配，一餐可能吃下十幾公克的鹽，威脅健康，專家建議一飯碗的「高鹽」湯底最好稀釋供3人份吃。

台北醫學大學附設醫院今（14）日公布這項調查結果，以每100cc鈉含量700毫克的高鹽標準檢視，發現以「麻辣紅湯」含鈉889毫克高居各湯底之冠，其次為「鹽味地雞火鍋」760毫克。

至於不少民眾偏愛的「鹽味豚骨鍋」、「辛味噌鍋」口味湯底也都逼近700毫克大關；甚至看似清淡的「豚肉野菜火鍋（豆乳風味）」每100cc含鈉也高達667毫克。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底鹹，無形中會吃下過多鹽分，若要健康吃火鍋，就必須從控制湯底的鹽分開始，依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽分。

蘇秀悅指出，買湯底回家前最好先看營養標示，湯底每100cc中的鈉含量若低於400毫克，屬於「少鹽」的湯底，那一飯碗量的火鍋湯底可供1人份使用；若介於400至700毫克，一碗火鍋湯底可供2人份；超過700毫克便屬於「高鹽」湯底，一碗火鍋湯底最好供3人份來吃，加水稀釋後才能將湯底的鹽量減量。

至於濃縮的高湯塊更鹹，蘇秀悅強調，鈉含量甚至可衝高到800毫克，千萬不要傻傻按照產品建議份量1人份就丟1顆，健康吃法，應該1顆稀釋為3人份才不會超標。

不只湯底潛藏高鹽危機，蘇秀悅提醒，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀，以國人最愛的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量皆明顯超標，建議可用1茶匙醬油加120cc、約半碗水稀釋後，再加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等辛香料，加上白醋，既有風味又可減少鹽分的攝取量。

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