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烹飪大全





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三餐老是在外、擔心營養不均?，不少人習慣不時塞顆維他命等保健食品補一下，但董氏基金會今（15）天提醒，多項研究顯示，過量攝取維他命可能增加罹癌風險，以不少廣告主打的「女性需補鐵」為例，董氏引用國內研究強調，台灣5成7女性、7成7男性血鐵已超過正常值，再補下去罹癌率恐高25%。

台灣人有多愛吃維他命等保健食品？根據食品工業發展研究所2013年的統計數字，十分驚人，台灣人一年吃掉的保健食品多達1095億元，換算下來，足足可蓋1.5棟台北101。

但「補」過頭卻可能身陷更大的健康危機，像不少廣告都強調女性需補鐵，但董氏基金會食品營養中心引述國家衛生研究院2014年的研究，分析1997至2008年間、近30萬人的血液樣本顯示，台灣缺鐵的人其實不多。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，反而有57.6%女性、77.2%男性的血鐵都超過正常值80μg/dL；她強調，當血鐵超過120μg/dL，罹癌率會相對高出25%，因癌症死亡率則高出39%，如果超過140μg/dL，罹患肝癌機率更高出1.98倍。

董氏基金會另引述2012年丹麥研究，分析78個臨床試驗、共29萬6707人發現，過量的抗氧化劑維生素A、E和β胡蘿蔔素可能增加死亡率2至3%；2012年美國研究也發現，經過20年追蹤約30萬人，原本以為攝取大量維生素的人會和多吃新鮮蔬果的人一樣罹癌率較低，結果並沒有顯示罹癌率降低。

許惠玉建議，對於一般無特殊狀況的成人來說，從三餐均?飲食中就能獲得大部分所需營養素，想攝取B群和膳食纖維只要改吃糙米飯和多吃蔬菜、維生素E就吃適量堅果，而鈣和維生素D則可靠乳品、黑芝麻搭配規律日曬運動，補鐵吃豬血糕、鴨血就夠。

董氏基金會強調，均?飲食、適度運動和充足睡眠是不變的基本健康原則，飲食應考量整體的營養價值，而非單一或少數特定成分，不能把保健食品當成主要營養來源，卻放任三餐亂吃，且保健食品常有色素、香料等多種添加物，像肝腎疾病患者和癌友等更須謹慎。



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